食安知识76:所有的食品都需要制定食品安全标准吗?

时间:2023-04-19 来源:食品安全内参编辑部 作者:钊琨

所有的食品都需要制定食品安全标准吗?

不是所有的食品都需要制定相应的食品安全标准。以食品中污染物限量为例,污染物是指食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)标准仅规定了可能对公众健康构成较大风险的污染物,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。

该标准建立了用于界定污染物限量标准适用范围的食品分类,从分类可以看出,并非所有的食品类别都对污染物指标作了规定。仅当某类污染物由于在食品中的污染水平较高,且该类食品被消费者食用量较大时,才会考虑制定限量标准。

风险评估是制定污染物限量标准的重要依据,标准的制定要根据该危害带来风险的大小,以科学为依据。食品中会有很多种化学物质,某种化学物质也可能会出现在很多食品中。但污染物有无数种,不可能也不必要把每种都列入标准、对每种食品都制定限量。

对于某类食品是否制定某一限量指标,要根据此类食品中该类污染物的污染情况,以及此类食品的膳食摄入量对该类污染物暴露程度的影响比重来考量。是否将一个污染物项目列入国家标准,要看这个污染物的危害、暴露评估情况等。

根据标准指标选取的原则,将有限的公共卫生资源用于需要优先管理的食品类别或食品组,重点对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定,确保我国居民膳食安全。标准的制定和执行都会产生经济成本。对于没有健康风险的污染因素和食品类别,事无巨细地制定各种限量不会提高对消费者的健康保护水平,只会增加企业执行和开展监管的社会和经济成本,是完全没有必要的。

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