食安知识88:食品生产经营过程要达到什么要求?

时间:2023-05-10 来源:食品安全内参编辑部 作者:钊琨

食品生产经营过程要达到什么要求?

中华人民共和国食品安全法》明确食品生产和加工称为食品生产,食品销售和餐饮服务为食品经营。从农田到餐桌的全过程,除了种植、养殖阶段出产的初级农产品外,进入生产、经营过程出产的食品,都涵盖在食品生产经营过程中。因此,食品生产经营过程包括从食品原料采购、进货查验、加工处理、贮存、陈列、运输,直到销售、供应消费的整个过程。

生产经营过程涉及与保证食品安全有关的生产经营内外环境、场所、设备设施、工具用具、加工流程和布局,以及原材料和管理、技术操作人员与保证食品安全的规章制度等。

为确保食品安全,食品生产经营:一是要符合食品安全标准,这是食品生产经营最基本、最主要的条件;二是要符合以下要求:

具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;

具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;

具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输;

直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器;

食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备;

用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;

使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;

十一法律、法规规定的其他要求。

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