编者按：药食同源是中国养生经验精华。《黄帝内经》中指出五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气的思想，成为我国古代食物营养与健康研究的最高境界。然而，怎样将理念做成产业却不简单。如何更好地发挥食物的保健和营养功效，在拉动一批地方特色农产品加工业提质增效的同时，引领健康饮食成为市场消费的新风向，一连串的问题值得企业思考。请看本期

良药不苦口枸杞添新味

宁夏枸杞加工业开发药食同源产品调查

宁夏中宁县红柳沟枸杞产区枸杞加工流水线一角。李然摄

枸杞因其富含枸杞多糖、甜菜碱等多种营养物质而深受广大消费者的欢迎。据统计，枸杞中的营养元素多达30种，经常食用枸杞，可以起到养肝护肝、明目、提高免疫力等功效。也正因如此，枸杞不仅是一种有益健康的食品，更是一味宝贵的药材。

宁夏作为中国枸杞的原产地，拥有近600年的枸杞人工种植历史。如今，随着品种的更新换代和加工技术的不断进步，宁夏枸杞已经占据了中国乃至世界枸杞市场的绝大多数。近年来，宁夏相继涌现了一大批枸杞产业化龙头企业，加工理念和技术不断创新，产品也从单一的枸杞干果向多元化的枸杞制品迈进，枸杞药食同源的功效被进一步发挥。

效果好不好

原材料品质说了算

食用枸杞制品固然能够吸收营养元素，但效果好不好，还是枸杞鲜果的品质说了算。国家枸杞工程技术研究中心主任曹有龙表示。在位于宁夏回族自治区中卫市中宁县天景山山脚的国家级枸杞良种苗木繁育中心，记者看到，一行行枸杞有序地排列，离架栽培模式和反季节种植等新技术为枸杞保驾护航。每年都会有近1000万株优质种苗从这里走向市场。

近年来，宁夏不断针对枸杞形态、营养元素含量等指标进行品种选育，先后涌现了以宁杞7号宁农杞2号为代表的一大批优质新品种。以宁农杞2号为例，其枸杞多糖含量就比传统品种宁杞1号高出30%，提高免疫力的功效更为突出。

有了优质品种作为支撑，不断有企业开始谋划第一车间概念，把加工环节向前延伸至田间地头。我们先后建设了3处万亩有机枸杞示范基地，从高标准栽培、水肥一体化、病虫害生物防控等方面确保原材料的高品质。在宁农杞2号品种经营企业负责人、宁夏百瑞源股份有限公司副总经理郝万亮看来，种植基地始终是生产加工线的重要一环。

与百瑞源采取相同发展策略的还有宁夏沃福百瑞枸杞产业股份有限公司，作为一家主要从事枸杞出口近20年的企业，沃福百瑞在其生产基地全部使用自行配比的5种生物制剂作为枸杞不同生长阶段的肥料，保障枸杞的有机属性。

初加工锁鲜

确保营养不流失

枸杞含水率很高，因此鲜果采摘后不便保存，必须要经过烘干才能进一步加工。然而，传统的烘干工艺虽然能在短时间内达到脱水效果，却破坏了枸杞表面的蜡质层。蜡质层起到锁住养分的作用，枸杞鲜果制干一直沿用民间晾晒方法和传统热风干燥技术，导致枸杞干果部分营养流失、果粒色泽暗淡、易氧化变质、商品率低等问题。曹有龙表示。

品种营养含量提高、种植过程有了保障，却因为烘干技术不过关而降低了功效。针对这一发展瓶颈，2016年，百瑞源投产了一项新技术枸杞锁鲜工艺。我们对烘干工艺进行升级，推出了脉动烘干技术，通过在真空环境下扩张枸杞细胞壁达到脱水效果，同时又确保养分不会流失。郝万亮向记者介绍。

与百瑞源不同的是，作为宁夏唯一一家拥有药品生产许可认证的企业，沃福百瑞出产的枸杞干果则更多地体现了枸杞的药用价值。当枸杞产品从食品变成药品，对于加工过程的要求就更加严格，总共有500项指标需要全部合格，才能建立起生产药品所必须的溯源体系。公司总经理潘泰安说。药食虽同源，标准却不同，这是沃福百瑞提出的加工思路。而在一系列高标准的促成下，作为中药饮片的枸杞干果售价要比普通鲜食干果高出50%。

深加工增效

枸杞制品脱颖而出

针对干果的生产技术把控还只是整个宁夏枸杞加工创新的冰山一角，近年来，越来越多的枸杞制品开始从干果中脱颖而出，成为宁夏枸杞的有力代言者。

随着生活水平的提高，消费者逐渐认识到，枸杞除了综合功效，各种元素也可以被提取出来单独食用，人们开始有选择地购买特定用途产品。潘泰安表示。从2013年开始，沃福百瑞将目光转向国内，逐步把更多的深加工产品投放国内市场。

以沃福百瑞主推的高活性枸杞浓缩果汁为例，从3吨枸杞原汁中浓缩出1吨富含类黄酮的枸杞果汁，比单纯食用枸杞干果的抗氧化性提高13.6%。目前，该公司已具备年产1000吨浓缩枸杞汁的生产能力，同时，超滤膜技术分离枸杞多糖生产线、冷冻升华干燥技术冻干枸杞全粉生产线均获得国家发明专利并纷纷投产。

同样，在百瑞源建设的中国枸杞馆中，枸杞芽茶、枸杞奶绿、枸杞果片等枸杞衍生品应有尽有。目前，百瑞源已经构建了包括枸杞干果、休闲食品、保健品在内的5大系列70多种单品的枸杞产品体系。其中，采用超临界二氧化碳萃取技术生产的枸杞油胶丸更是高功效产品的代表。

整个萃取过程在低温下进行，既可以防止枸杞鲜果中热敏性成分受到破坏而损失，又可以有选择性地提取有效物质。曹有龙介绍。据了解，1颗枸杞油胶丸的有效元素含量，相当于276粒枸杞鲜果的总含量，营养价值极高。

近年来，在宁夏自治区政府的推动下，国家枸杞工程技术研究中心、中国宁夏枸杞工程院、企业院士工作站相继成立，通过引进、创新枸杞深加工技术，不断为宁夏枸杞的高营养和高品质提供有力支撑。(记者莫志超张国凤)

沂源:桃花茶锻造金链条

桃树生了金花花，金花花鼓了腰包包;桃花生出金果果，金果果换来新车车;桃树变成金枝枝，金枝枝扮靓新农村，这段像食物链一样环环相扣的顺口溜，在山东省沂源县西里镇民间口口相传，传得人很骄傲，听得人很眼馋。

西里镇坐拥桃树两万亩，是鲁中最大的中华寿桃生产基地。眼下，西里镇已形成种桃、销桃及桃产品深加工一体化经营。除鲜桃、木雕外，当地人又挖掘出了新链条桃花茶，成立了朵朵开花茶厂。

为配合茶厂的发展需要，该镇规划了15000亩花用桃种植基地。经果农介绍，花用桃生长能力强，荒山野岭也能密植，提高了荒山利用率。为此机关干部唐加生细算了一笔账：1.5万亩地密植80多万棵，盛花期桃花产量高达450万斤，直接带来经济收入6300多万元，人均增收1260元。

不久，茶厂将会陆续推出瘦身、祛斑、美白、桃花绿茶等7种产品，深入开发桃花膏、桃花精油等高端产品，QS全部通过认证后将远销韩国、日本等地。

我们一直在尝试挖掘林果产业链到底能拉多长?桃花加工桃花茶具有很高的附加值，是生态发展的重要手段。西里镇党委书记高列文说，展望未来，西里镇桃树派生的产业全部锻造成了致富增收的金链条,链条上的每一项产业都能环环相扣、生金产银，富裕当地百姓。

在沂源县，和桃花茶相媲美的还有南麻街道下高村的沂美食品工业公司。沂美牌天然野生酸枣汁，让消费者找回失去多年的舌尖上的味道。业务经理刘海军说，1999年3月注册资本288万元，组建起沂美食品工业公司，注册了沂美牌商标，采集纯天然沂蒙山野生酸枣为原料，以现代工艺萃取精华，含酸枣果纤维，酸甜可口，滋润怡神，让消费者感受清新，尽享片刻惬意。野生酸枣各种维生素含量极其丰富，其中VC含量是红枣的3倍，苹果的166倍，被誉为天然VC丸，是老少皆宜的绝佳健康饮品。 (左效强)

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国家食药同源产业科技创新联盟倡议书

习近平总书记指出，人民身体健康是全面建成小康社会的重要内涵，是每个人成长和实现幸福生活的重要基础，是国家繁荣昌盛、社会文明进步的重要标志。没有全民健康，就没有全面小康。到2020年，我国社会将全面进入营养健康时代，人民群众对营养健康饮食的需求日益增强，以营养与健康为目标的大食品产业将成为健康中国的主要内涵和支撑。

我国拥有世界上最丰富的食材资源、食品加工技术、工艺和产品，在长期的文明进化中，形成了美味、营养、健康的八大菜系和遍布华夏大地成千上万个地方风味食品，包括渊源流长的食疗食补养生的中华传统膳食与食文化，先贤药食同源、寓医于食的思想凝聚着深邃的哲学智慧。早在远古时代，就有神农尝百草以辨药食之性味的佳话，说明许多食物本身就是中药材，古代食物和药物的界限是模糊的。中国最早的一部药物学专著《神农本草经》载药365种，分上、中、下三品，其中列为上品的大部分为谷、菜、果、肉等常用食物。《黄帝内经》集上祖先贤之大成，阐明了药物治疗与食物治疗之辩证关系，精辟指出五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气，成为我国古代食物营养与健康研究之最高境界。据《周礼天官》记载，我国早在周朝时期，就已将宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医，其中食医排在首位,是负责周王及王后饮食的高级专职营养医生,可见当时的上流社会和王公贵族对食医的重视。现代科学技术和大量临床医学实践进一步证明，以食药同源性原料加工制备的普通食品或保健食品兼具中药的保健功能和食品的营养功能，长期坚持食用，能够有效降低不科学饮食导致的潜在疾病风险，有效预防慢性疾病发展和控制亚健康人群数量增长，有效提高全社会的健康水平。

随着人类生活水平提高与健康观念发展，消费者对健康产品、健康体验、健康服务的需求持续增长。世界卫生组织预测，到2020年健康产业将成为全球最大的产业之一。专家预言，大健康产业将是继信息技术产业之后的地球财富第五波。根据人类经济社会发展的一般规律和我国经济社会发展的阶段性特征，2020年我国社会将跨越人均GDP一万美元大关，全面进入以营养健康为主要特征和发展目标的新阶段。

因此，《中国国家食物与营养发展纲要(2014-2020)》提出深入研究食物、营养和健康关系;《健康中国2030规划纲要》进一步明确建立体系完整、结构优化的健康产业体系;全国健康大会要求大力发展健康产业，促进健康与养生、旅游、互联网、健身、休闲、食品、医药等产业融合发展;2017年中共中央一号文件指出要加强药食同源食品开发和应用;国务院《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》(国办发〔2016〕93号)指出要开发营养均衡、养生保健、食药同源的加工食品。把人民健康放在优先发展战略地位，加快推进健康中国建设，既是十三五期间我国经济社会发展的重要任务，也是实现两个一百年奋斗目标、中华民族伟大复兴中国梦的战略重点。

在此，我们倡议成立国家食药同源产业科技创新联盟，就是为了积极响应和贯彻落实以习近平总书记为核心的党中央的号召与英明决策，凝聚政府、产业界、金融界、学术界以及社会各界的共识与合力，共同培育发展大健康产业的新动能，共同承担起推进健康中国建设的历史使命。让我们携起手来，在继承和弘扬祖国传统食疗养生文化精华的基础上，不断引领食药同源产业科技创新、理念创新、模式创新、管理创新、机制创新，努力开发新技术、新工艺、新产品和新装备，多要素聚集、多主体培育、多体系建设，延长产业链、提升价值链、整合创新链，大力发展食药同源新业态、新模式、新产业、新体系，促进农食医药四位一体协同发展，加快一二三产融合发展，为全面推进供给侧结构性改革、提升全民营养健康水平、加快健康中国建设、实现全面建成小康社会奋斗目标和中华民族伟大复兴的中国梦作出应有的贡献!(国家食药同源产业科技创新联盟)