秋冬季节要警惕菜豆中毒

时间:2019-08-14 来源: 作者:

    

    菜豆是人们普遍食用的蔬菜,包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。近年来,因食用加工不当的菜豆导致的食物中毒事件时有发生,秋冬季节更是菜豆中毒的高发季节。为此,四川省市场监督管理局提示消费者在食用菜豆时应多加注意,谨防中毒。

    

  

    

    一、菜豆中毒原因

    生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用导致食用者中毒,但在高温中可被分解破坏。因此,食用未烧熟煮透的菜豆会导致中毒,且中毒一年四季均可发生。

    二、菜豆中毒症状

    菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等。病程一般为数小时或1~2天,一般程度的中毒可自愈,严重者需就医治疗。大多数病人血常规检查有白细胞计数和中性粒细胞比例升高的现象,加之发病初期病人多有恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状,因此菜豆中毒易误诊为细菌性食物中毒。

    三、菜豆中毒高发场所

    集体食堂就餐人数多,菜品一般用大锅加工制作,因此,在烹调菜豆时,容易造成受热不均、生熟不均,常常没有彻底烧熟、煮透。另外,有的厨师喜欢把菜豆先在开水中焯一下然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素完全破坏掉。甚至有的厨师贪图菜豆颜色好看,没有把菜豆加热透。

    四、菜豆中毒预防措施

    预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透,烹调时无论是炒、炖、凉拌,都要使厨具内所有菜豆均匀受热,直至菜豆失去原有的生绿色,食用时无豆腥味,切勿贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。学校(含托幼机构)、建筑工地等集体食堂,在烹调量较大时,更应保证所有菜豆烧熟煮透。

    本期专家:

    李晓辉四川省食品安全专家委员会科普宣传分委会委员、成都市疾病预防控制中心主任医师

    冯敏成都市疾病预防控制中心主管医师

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