食安知识99:烧烤真的会致癌?预防措施让你放心吃烤肉!

时间:2023-06-14 来源:食品安全内参编辑部 作者:赫烈

夏日夜晚,吹着小风喝着冰啤酒,再来点油滋滋的小烤串,生活好不惬意,然而这时总能想起长辈说的,烧烤会增加患癌风险,从而开始担心。

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那么“烧烤致癌”是真的吗?吃烧烤真的会增加患癌风险吗?

先说说结论吧,烧烤致癌是真的!但是,你不需要放弃所有的烧烤乐趣,我们可以做些小改变来减轻负罪感。

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烧烤到底哪些地方会让你致癌呢?这主要有三个方面:烧烤食品本身含有肉类成分;烤制时温度超过150度;长时间的烧烤过程。

首先要说一下丙烯酰胺,这是一种被世卫组织列为2A级致癌物的东西。它是在烤肉的时候,由肉类中的氨基酸、肌酸和碳水化合物反应生成的。所以,在下次点菜时,少点肉类,吃之前把串上烧焦的部分和肥肉剔一剔再吃,可以有效降低丙烯酰胺的生成量。

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还有一点要注意,烧烤温度太高也会增加致癌风险,所以烤之前,可以使用微波炉先预热一下,尽量减少烧烤时间。同时,用久的烤盘和箅子也会增加致癌物的含量,所以提醒服务员及时更换。

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接下来说一下排烟问题。多环芳香烃存在于烟中,所以包上锡纸、做好排烟也是很有效的措施。不过好像现在有些烤串摊已经开始使用电烤炉了,这个问题就解决了。

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最后要说的是如何有效的去腥,并一定程度的“抗癌”!香料在这个时候就可以横空出世了,茴香、孜然等含黄酮、多酚类等物质,可以起到抗氧化作用,在烧烤过程中抑制致癌物杂环胺的生成。

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所以,大家以后在烧烤摊前,能少来点就尽量少来点。实在不行就开始边养生边吃烧烤吧,毕竟,撸串多是一件美事,但是吃出健康也是非常重要的!

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