食安知识120:等锅冒烟再下菜,靠谱吗?

时间:2023-08-15 来源:食品安全内参编辑部 作者:赫烈

大家听没听过一种说法,要等锅里的油冒烟了再下菜?

这是老一辈的人的做菜习惯,不少人在学做饭时也将这个点奉为做菜宗旨。

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不过为何会有这种说法呢?因为以前的油含有很多杂质,而油冒烟则意味着大部分杂质已经挥发了。

但现在的食用油都经过了一系列的处理工艺,所以烟点比较高,不容易冒烟。

正常的食用油的烟点一般不超过180℃,如果油锅冒烟了,说明温度已经超过200℃了。在这么高的温度下,油中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸会被破坏。

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如果这时候再把菜放进去炒,不仅会破坏菜的营养,还可能产生一系列致癌物质。蛋白质、脂肪和碳水化合物也会发生异变,产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质。

所以,建议大家不要等到锅冒烟再下菜。可以先将锅烧热,再放油,当油热的时候可以放一点食材进去,如果周围有一点点冒泡的话,那就说明油温已经够了。

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