如何最大限度地保留蔬菜中的维生素C?

时间:2023-11-20 来源:食品安全内参编辑部 作者:

蔬菜是维生素C的良好来源,根据膳食指南推荐,成年人每天需要摄入300-500克蔬菜,以保证足够的维生素摄入但在加工和烹饪过程中,我们常常会因方法不当而导致维生素C的流失。为了最大限度地保存蔬菜中的维生素C,我们可以采取以下一些小窍门。

白灼菜

吃新鲜菜

新鲜的蔬菜含有更多的维生素C,储存久了,蔬菜中的氧化酶会促使维生素C氧化导致维生素流失,所以吃菜最好现吃现买。

洗后再切

蔬菜切口会溢出维生素,这些维生素会溶于水,先切后洗会导致营养流失。所以最好洗后再切菜,避免维生素C溶于水中流失。同时切好的菜也不要放置太久,避免维生素C氧化。

急火快炒

加热过久会导致维生素C严重被破坏,烹饪时可以选择急火快炒,以减少维生素C的流失。

淀粉勾芡

可以在烹饪中加入少量淀粉,其中的谷胱甘肽能保护蔬菜中的维生素C。

焯水水量要大

在焯菜时,水量要多,并且要用沸腾的水焯菜,翻动后迅速将蔬菜捞出,以减少维生素C被破坏。

铜质餐具要谨慎

避免使用铜制餐具烹调或是装菜,因为其中的铜离子会加速维生素C的氧化。


通过以上小窍门,我们可以更好地保留蔬菜中的维生素C,让我们的饮食更加营养丰富。

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