寒潮来袭,火锅成热门消费选择,火锅赛道竞争加剧

时间:2023-12-13 来源:食品安全内参编辑部 作者:

随着寒潮的袭来,火锅成为了不少消费者的外出就餐首选。在实体消费场景恢复的背景下,餐饮消费热情得到了释放。火锅作为一种社交属性较强的品类,焕发出了新的发展活力。

火锅赛道竞争加剧

据红餐品牌研究院与聚慧餐调发布的《火锅品类发展报告2023》显示,全国火锅相关企业数量达到了41.6万家,同比上涨了10.3%。火锅头部企业如海底捞等扭亏为盈,同时也有一批新势力火锅品牌崛起,火锅赛道的竞争愈演愈烈。

从发展趋势看,高端化、高质价比成为新的趋势。数据显示,火锅赛道的主流消费价位为人均60—120元,而人均消费在120元以上的火锅品牌不到一成。为了拓宽火锅品类的价格带,部分品牌在往高端化、高质价比的方向探索。

一方面,一些品牌通过推出组合套餐、聚焦小火锅的形式来变相降低人均消费。例如海底捞·下饭火锅菜为首的下饭小火锅开始冒头,这种模式通过将火锅菜品和米饭进行组合,既降低了客单价,又方便消费者快速就餐。另一方面,一些品牌开始尝试往高端化方向探索。九毛九火锅店推出了高端副牌赏鲜悦木,珮姐老火锅则联名新荣记推出高品质的臻品火锅店。

除了在锅底口味、菜品类型上作出差异化之外,门店的商业模式也成了不少火锅品牌迭代的方向。“火锅+正餐”正成为流行趋势,部分火锅品牌选择把火锅作为主菜,搭配其他正餐菜品。

从消费者的角度来看,关注点开始从“锅底”转向“菜品”,对健康火锅的喜欢有明显增加。很多家庭因为照顾到孩子和老人,对营养健康很重视。所以健康清淡的火锅成为很多人的选择。同时,随着大众消费心理转变,为了吸引客流量,各种低价团购随处可见。

对于火锅品牌来说,只有高性价比的火锅才是消费者永恒的追求。为了跟上市场的步伐,品牌需要不断优化迭代产品、定位、供应链和渠道等。同时,借力上游企业也是一种有效的策略,上游企业的优质产品和服务能够为火锅品牌提供强有力的支持。


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