温暖冬季:这些水果加热后,营养不减反增?

时间:2024-12-10 来源:食安内参编辑部 作者:

在寒冷的冬季,很多人会倾向于将水果加热食用以增加舒适度。但是,关于这种食用方法是否会造成营养流失和健康效果,存在着很多争议。政讯通全国食品安全综合资讯中心的信息员就来为大家讲解水果加热后的营养变化,并介绍一些适合加热食用的水果。

水果在加热过程中,其营养成分确实会发生一定的变化。首先,部分维生素,尤其是维生素C,受热易分解,水煮还会因为溶于水而丢失一部分。例如,柑橘在95℃热水中加热3分钟,维生素C含量会降低约30%。因此,对于维生素C含量较高的水果,如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等,加热后营养损失会相对较大。

温暖冬季:这些水果加热后,营养不减反增?

然而,并非所有营养成分都会在加热过程中受损。水果中的矿物质属于无机物,加热对其影响较小,但需注意,矿物质多是水溶性盐,容易随着水果汁液溶出带进汤汁中,造成一定损失。膳食纤维是碳水化合物的一种,加热后其硬度会变低,但软化便便的功能依然保留。此外,多酚类物质在加热过程中损失也较小,甚至在某些情况下,如微波加热,多酚含量和抗氧化能力还可能提升。

尽管部分水果在加热过程中会损失一定的营养成分,但也有一些水果加热后依然能够保留其独特的功效,甚至在某些方面表现出更好的效果。

1. 苹果和梨:这两种水果的维生素C含量不高,加热后损失不大,且加热能使质地变软,更易于消化。苹果和梨加热后,其所含的果胶和有机酸等成分有助于益胃生津、除烦醒酒。

2. 山楂:山楂加热后,其酸性成分有助于消化,且能减少对胃肠道的刺激。

3. 香蕉:加热后的香蕉,其软糯的质地和甜味更加突出,适合作为冬季的热甜品。

水果加热后,部分营养成分确实会发生变化,但并非所有水果都不宜加热食用。苹果、梨、香蕉等水果在加热后依然能够保留其独特的功效,甚至在某些方面表现出更好的效果。因此,在选择加热水果时,应根据个人需求和健康状况进行合理搭配,以达到最佳的食用效果。但是,在加热过程中也应注意适当加热、连汤带果一起食用以及控制摄入量等原则,以确保水果的营养价值和口感。

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