食品指标中的总酸是什么

时间:2022-05-20 来源:中国食品安全网 作者:佚名

   摘要:总酸是食醋的品质指标,对酿造食醋来说,酸度越高说明发酵程度越高,食醋的酸味也就越浓,质量也就越好。

  5月11日,河南省市场监管局发布的《关于37批次食品不合格情况的通告(2022年第8期)》中显示,巩义市芝田好生活超市销售的标称河南花果山食品有限公司生产的1批次小米醋,总酸(以乙酸计)检出值为2.02g/100mL,而标准规定为不小于3.50g/100mL。

  据了解,总酸是食醋的品质指标,也是反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说,酸度越高说明发酵程度越高,食醋的酸味也就越浓,质量也就越好。总酸含量未达标的原因,可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行,产品与标签标注等级不匹配等造成。(杨璐)

  

  

  


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