摘要：湿米粉营养丰富，水分含量高，是一个营养全面的微生物培养基，一旦被微生物污染，很容易发馊变质，所以一般湿米粉的保质期建议是24小时。

　　没有哪个广东人能抵挡得了“嗦粉”的诱惑，而武汉人也同样喜欢捧一碗热辣辣的米粉“过早”，然而就是这晶莹剔透、Q弹软糯的米粉，有时候却可带来致命的危险。

　　图片来源：视觉中国

　　入夏后，雨水频繁，天气高温潮湿，湿米粉中毒事件高发，最近有一条“广东人最近慎食湿米粉”的话题还冲上了热搜，湿米粉包括河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等。广东省市场监督局近日也发布消费提醒：湿米粉保质期一般为24小时，超过保质期请勿食用。为啥不能吃？因为要命啊！今天就告诉你真相。

　　湿米粉保质期只有24小时

　　在神泉镇一家肠粉店，11名顾客在吃了河粉之后，相继出现呕吐、恶心、腹泻、突然抽搐等中毒状况，将5名患者送往医院救治，2人病情相对比较稳定，2人病情较重，大脑、肺部、肾部器官也受到了严重损伤，情况并不是很乐观；而其中1名年仅6岁的儿童出现无意识状况，医治无效后去世；还有6名患者去当地治疗观察后已无大碍。

　　这起事件一出，受到了广东省市场监督管理局的高度重视。很多人看到这个报道十分惊恐，纷纷表示担心，怎么我们平常经常吃的米粉面条、河粉，咋吃了就中毒成了“夺命元凶”了呢？

　　经过检测，受到高温潮湿天气的影响，像面条、米粉这一类富含淀粉的食品，很容易受椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，产生有致命危害的毒素——米酵菌酸。

　　米酵菌酸也不是第一次进入大众视线了，2020年黑龙江省鸡西市9人死亡的“酸汤子中毒事件”，“罪魁祸首”也是米酵菌酸。据统计，2010年至2020年十年间，全国发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。

　　湿米粉营养丰富，水分含量高，是一个营养全面的微生物培养基，一旦被微生物污染，很容易发馊变质，所以一般湿米粉的保质期建议是24小时。

　　米酵菌酸为啥如此“硬核”？

　　不看不知道，一看吓一跳，很多人都不知道湿米粉只能保质24小时，有网友表示家里常常买米粉回来放了三天还继续吃……

　　而更让人担忧的是，受到椰毒假单胞菌酵米面亚种污染的食物，并不会改变食物表面的颜色、气味和口感。也就是说，就算是米酵菌酸入侵过的食品，肉眼难以分辨出来异样，也吃不出来怪味，普通人如果不注意的话，压根就发觉不出来！

　　米酵菌酸虽然名为“酸”，其实是一种脂肪类物质。椰毒假单胞菌来源于土壤，这种细菌本身怕热，正常烹饪就能杀死，但是被它污染的食物在适宜的温度和湿度条件下长时间放置容易产生米酵菌酸。

　　那用高温不就可以杀死它吗？北京协和医院的营养科主任康教授指出，米酵菌酸的耐热性非常强，就算是100℃的沸水也难以消灭，且不管运用怎样的烹煮方式的，依旧无法破坏它的毒性，人一旦食入就会引起食物中毒。而且米酵菌酸的急性毒性很强，虽然每个人出现的中毒状况也有差异，但对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，轻者会恶心、头晕、腹泻、拉肚子，而重者很可能会导致肝肿大、中毒性脑病、意识不强、抽搐、肺部功能衰竭、血尿、意识不清、休克等，且这类毒素至今为止，还没有特效解毒药物，一旦中毒，死亡率可以高达41.80%。

　　这种毒素肉眼既发觉不了，沸水煮也无法消除，毒性还如此之强，可谓是当之无愧的硬核毒素了。湿热天气是椰毒假单胞菌的活跃期，因而椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季，是时候注意了！

　　注意这4点避免米酵菌酸中毒

　　一般来说，谷类发酵制品、湿米粉、长时间泡发的木耳银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品都容易引起米酵菌酸中毒，还有谷类发酵制品如北方的酸汤子、格格豆，南方的汤圆、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。既然米酵菌酸容易在我们平日经常食用的食物中滋生，那么我们该如何保障饮食的安全性呢？

　　注重挑选。像米线、河粉、肠粉这些湿米粉，有些会进行散装销售，在买的时候，一定要好好甄别和挑选。最好要看一下包装上的生产日期、保质期等等，看看有没有生产厂家的信息，有没有卫生安全资质等等。最好要选择有口碑、质量的湿米粉，且需要看一下湿米粉的状况，质量好的米粉一般为米白色为主，质地也比较柔韧，看看湿米粉会不会变质，闻闻有没有霉味异味等等。市场监督管理局对于散装湿米粉的销售者要求其在储存容器外或货架、货柜等显著位置上用标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项，这些也是我们采购时需要仔细查看的。

　　避免自制。家庭自制发酵米面制品很难对有害微生物的量进行控制，出于食品安全的考虑，建议大家尽量不要自制。如要自制的话，一定要保证原料安全，没有霉变，谷物浸泡要勤换水，保持卫生、无异味。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，储藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防止污染。

　　注意储存。湿米粉最好散开在阴干处散开存放，避免过于粘合引发变质状况，如果发现米粉、面条有黑点、霉点、发潮、怪味出现异样状况的话，应该舍弃。最好吃多少买多少，不要隔天、隔夜食用，尽量当天食用完毕。由于椰毒假单胞菌酵米面亚种的最适产毒温度是26-28℃，实在吃不完的话，也要进行冷藏储存，冷藏的时候最好用专用的食物保鲜袋装着，不要和生冷的肉类食物一起放，以免引起细菌交叉感染；且尽量新鲜吃完更加安全。

　　浸泡时间。椰毒假单胞菌在干燥的环境下无法生存，而长时间泡发的木耳和银耳，也容易产生米酵菌酸，因此木耳一定要注意泡发时间不能太久，建议现吃现泡，不要过夜浸泡，一旦观察到表面发粘、无弹性、有异味等，不论是新鲜的还是泡发的，都不应该再食用，因为就算长时间高温烹饪也不一定能杀死它。对于木耳、银耳的泡发，建议在食用前的一二个小时用温水泡发，泡一个小时绰绰有余。

　　一旦发现中毒按此步骤紧急处理

　　如果发现感染中毒，我们该怎么办呢？

　　米酵菌酸毒素引起的中毒反应，发病一般较急，潜伏期一般为30分钟到12小时，少数为1-2天，其中毒主要会造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤。每个人体质状况都不一样，所以出现的中毒反应症状也可能会有所不同，有轻重之分。

　　一般如果在12小时内出现有头晕、恶心、乏力、拉肚子、抽搐、呕吐（重者的呕吐物呈咖啡色）和轻微腹泻等状况，就应该提起警觉了，不管是怎样的不适反应，都得做好处理措施。而重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻癖，并因呼吸衰竭而死亡，病情、愈后情况与摄入的毒素量有关。

　　首先，一定要采取紧急处理措施，用各种办法尽快催吐，这样可以减轻减缓发病的反应，同时拨打120急救电话或就近及时送医；吃了同样食物的人，即使没有中毒症状，也应该立即就医，切勿耽误了病情加重状况，错过了最佳的救治时间。

　　食品安全无小事，需时刻警惕！

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