购买奶酪首选“天然奶酪”

时间:2022-06-07 来源:中国食品安全网 作者:佚名

   摘要:奶酪按加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪,再制奶酪会添加黄油、白砂糖等成分,消费者应首选天然奶酪,因为其含钙量高,且添加剂少。

  芝士、起司、乳酪其实有一个共同的名字——奶酪。它的营养价值如何?哪种奶酪更健康?

  奶酪被称为“奶黄金”,1千克奶酪大概需要10千克牛奶才能制成。郑州大学附属郑州中心医院临床营养科主任张师静说,作为牛奶“浓缩”后的产物,奶酪中的蛋白质、钙比起同等量的牛奶,浓度会高很多。《中国食物成分表》显示,奶酪中蛋白质、维生素B2、钙的含量分别是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。奶酪不但营养丰富,而且由于在发酵过程中,牛奶中大部分的乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖,因此也更适合乳糖不耐受人群。

  奶酪按加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪。再制奶酪除了干酪外,还会有黄油、白砂糖等成分,消费者应首选天然奶酪,因为其含钙量高,且添加剂少。

  如何辨别天然奶酪?最简单的就是看包装上的“产品类型”,有些奶酪会直接标明是“天然奶酪”还是“再制奶酪”。也可以通过食品标签了解奶酪类型。配料表首位是干酪(奶酪)、水,配料表比较复杂的,一般都是再制奶酪。

  浓缩在奶酪里的除了营养物质,还有脂肪和热量,并且盐含量很高,因此,吃奶酪要把握好量,当天不喝牛奶的话,可以吃25~50克的奶酪,如果已经摄入足够的牛奶或奶制品,最好就不要再吃奶酪了,以免增加能量摄入。

  市面上很多儿童奶酪棒会加入糖来优化口感,或额外添加盐来促成奶酪成型。购买时,家长应尽量选择干酪排在配料表第一位的、相同重量下蛋白质含量高、添加糖较少、含钙多含盐少的奶酪棒。(陈亚平)

  

  

  


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