食安知识105:煮鸡蛋的蛋黄变绿是坏了吗?

时间:2023-06-29 来源:食品安全内参编辑部 作者:赫烈

你有没有悄悄注意到,有时候水煮蛋的蛋黄会变绿?甚至有很多人认为这是鸡蛋坏了的表现。

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不要慌张,这只是因为我们煮蛋的时间有点过长了,触发了一场铁硫化合物的“盛宴”。别害怕,它们只是调皮的元素开个玩笑而已。

那么问题来了,为什么会有这个绿色的蛋黄出现呢?原来鸡蛋中的蛋白质含有硫元素,而蛋黄则富含铁元素。当我们加热鸡蛋时,热量会让硫元素从蛋白质中释放出来,并与蛋黄中的铁元素结合,形成化合物——硫化铁。

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所以,当蛋黄表面出现绿色时,别惊讶,那是硫化铁大显身手的表现!

那么,要如何避免蛋黄变绿呢?其实非常简单,关键在于煮鸡蛋的时间和温度的掌控。一般来说,当水煮开后,把鸡蛋放入,用大火煮八分钟左右就可以了。如果你想更精确地掌握时间,可以用一个计时器或者手机闹钟来提醒你。

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但是不仅仅要控制时间,冷水也是关键一步!在煮好的鸡蛋上一阵冷水冲洗,可以让鸡蛋迅速降温,阻止硫化铁的生成,这样蛋黄就是正常的黄色了。

总之,如果讨厌绿色蛋黄,记住控制好煮鸡蛋的时间和温度,并用清凉的水迅速冲洗,让蛋黄回归它最迷人的黄色!

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