食安知识117:巧克力表面出现白斑白霜是不是变质了?

时间:2023-08-15 来源:食品安全内参编辑部 作者:赫烈

巧克力可谓是甜品爱好者的心头好了,但有时候我们会发现它的表面出现了一些奇怪的白斑白霜。别紧张!别扔掉!今天,我们就来说说这是怎么一回事!

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首先,让我们来揭开“霜”的谜团。当巧克力长时间在25℃以上的温度下,熔点较低的油脂会熔化并渗出到巧克力表面。随着温度的下降,这些油脂会重新结晶,形成那些花白的“脂霜”。

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还有一个“白斑”的问题也要提一下。当相对湿度较高时,巧克力表面的湿气增加,导致糖晶体溶解。但是当相对湿度降低时,糖就重新结晶,形成了我们看到的那些糖的花斑“糖霜”。

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所以,只要巧克力在保质期范围内,并且表面没有出现白毛绿毛之类令人捉急的情况,是完全可以放心食用的。就像我们在细观察了这些“脂霜”和“糖霜”之后,它们并不会对巧克力的品质和口感产生什么实质性的影响。

记得,吃巧克力要适量,分享幸福最重要哦!

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