食安知识170: 自来水含氯,用来煮饭会致癌?

时间:2023-11-06 来源:食品安全内参编辑部 作者:

生水中的氯来自自来水消毒的过程。加氯消毒是为了去除自然界水源中的各种细菌和微生物污染,保证自来水的卫生安全。然而,有些人担心生水中的氯会对健康造成负面影响,甚至致癌。

自来水

自来水中的氯有多大影响?

我国自来水中的氯含量其实非常低。根据世界卫生组织规定水余氯不能超过5mg/L。在我国这个标准更为严格,水余氯不能超过4mg/L,实际调查中,一般输送到居民家中的自来水中余氯含量通常不到1毫克,是符合安全标准的。

此外,仅仅有氯并不意味着会致癌。根据国际癌症研究中心的分类,氯被归类为第3类致癌物,即尚无足够证据证明其致癌性

自来水

如何煮饭更安全?

我们可以放心使用生水来煮饭和蒸食物。在煮饭过程中,生水会变成开水,剩余的氯会被去除。同时,高温本身也能消灭一些细菌。所以,只要自来水中没有刺激性气味(漂白粉味),用生水煮饭是没有问题的。

同样地,在蒸煮食物时,余氯会分解成氯离子、氯酸根和氧气,而不会附着在食物上。因此,不必担心用自来水蒸煮食物会致癌。

自来水蒸米饭

最后,建议在煮饭时使用开水,这样可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1的损失就越快。


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