泡菜不利于身体健康?究竟还能不能吃?

时间:2024-01-05 来源:食品安全内参编辑部 作者:

你是否还记得小时候家里腌制的泡菜,那个酸辣爽口的滋味。然而这些年随着生活观念的变化,泡菜已经从方便、好吃的家常小菜,变成了致癌、高盐、不健康的代名词。那泡菜真的不能吃了吗

泡菜真的不能吃了吗?

营养和高盐

固然,在营养价值和健康程度上,泡菜跟新鲜蔬菜是无法相提并论的。腌制过程让蔬菜中的维生素大大流失,而泡菜的制作过程中,无论哪种方法都离不开大量的盐。长期大量吃泡菜的确会增加高血压的风险,对身体健康造成不利影响。

但其实只要合理控制食用量和频次,就能降低高盐带来的不利影响。说白了就是别顿顿吃,实在想了来两口,这对健康的人来讲并不会造成什么危害。

亚硝酸盐问题

而泡菜的另一个健康隐患——亚硝酸盐,也是困扰大家的一大问题。现在只要一提到亚硝酸盐,很多人就会联想到致癌、食物中毒等。

其实在泡菜腌制过程中,亚硝酸盐的含量会逐渐变化,我们完全可以根据腌制时间来合理规避。

在腌制初期,亚硝酸盐含量会逐渐上升,大约在腌制一周至两周时达到高峰,但在20天之后就会逐渐降低到国家标准之内,等一个月后通常能达到3毫克/100克。我国规定腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不超过20毫克/100克,腌制一个月后是完全可以达到这个标准的。

所以,选择合适的腌制时间,就能有效规避亚硝酸盐的危害。

不过说了这么多,还是要提醒大家,腌制泡菜偶尔吃点问题不大,但不能长期大量的吃,特别是对于需要注意高盐饮食的人来讲,尽量不要食用腌制菜。


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