2020年，由广东省食品安全委员会办公室、广东省市场监管局主办，中国食品安全报广东记者站承办的 “地方美食与食品安全广东行”活动开展。本年度，我们建立“‘食’话实说”专栏，到广东省18个地级市开展“地方美食与食品安全广东行”活动，结合当地特色食品，通过美食文化介绍、特色，制作工艺，抽检结果分析、食用风险提示等内容，展现广东各地特色美食及食品安全情况，力争“一城一特色，一地一亮点”，宣传推广广东美食与食品安全。

　　湛江生蚝

　　食材交给大海，味道交给自然。一只只饱满的生蚝，留住的不仅仅是寻常时令如遇而至的收获和美食，更是南国海鲜风味绵延不绝的人脉和温情。湛江，被誉为“生蚝之都”，这里盛产高品质的生蚝。一年四季，三时三餐，味蕾与生蚝的故事每天都在上演。

　　01掀翻味蕾的湛江“蚝”味

　　每当夜幕来临，烧烤的烟气在浓浓的夜色里散开，烟里雾里，三五好友吸蚝劈酒，在一片喧闹声里，满满的尘世之气覆盖了整条街。湛江人爱吃宵夜，这种习惯就体现在当地最受欢迎的食材——生蚝里。

　　 湛江生蚝肉质饱满、鲜嫩爽滑，带着丝丝清凉的海洋气息，无论是烧烤、清蒸还是用当地煮汤、爆炒等做法，都能碰撞出无与伦比的绝妙味道。碳烤蒜香生蚝、清汤生蚝、炭烧青芥味生蚝、炭烧原味生蚝……丰富的做法呈现出不同的美味，又不失生蚝原本的风味，就算吃的再多都不会觉得腻。

　　碳烤蒜香生蚝

　　碳烤蒜香生蚝是湛江生蚝最常见的一种做法。袅袅的炭烟下，往生蚝肉上加入蒜蓉、花生油、盐等酱料，等到生蚝的鲜香与调料的香味融合在一起，把吸着蒜蓉汁的生蚝肉塞进口中，满口的蒜香味。

　　清汤生蚝

　　家里常吃的一道菜就是煮生蚝清汤了，煮上一锅清汤，放点盐和花生油，水开后，放入生蚝和适量的香葱。刚出锅的生蚝口感极好，一口下去粉粉的，一股鲜美的口感令人口舌生津。

　　炭烧青芥味生蚝

　　青芥味生蚝是湛江生蚝的一种独特吃法。烧好的生蚝，在表面涂上一层厚厚的芥末，一口下去，满口的芥末味，味道简直绝了！

　　碳烤原味生蚝

　　炭烧原味生蚝是最经典的吃法。将新鲜生蚝洗干净，放在炭烧炉烤上几分钟。刚烧好的原味生蚝，嫩白鲜美的生蚝肉，看起来就让人垂涎三尺了。根据不同口味，可以沾上各种酱料，满足广大食客的喜好。

　　榴莲芝士生蚝

　　榴莲芝士生蚝算得上是“生蚝中贵族”了。生蚝在炭烧的过程中，将榴莲的味道完全吸收，生蚝的美味也渗透到榴莲中，还带有浓郁的芝士味。

　　 柠檬陈皮烧蚝

　　这是一种用新鲜生蚝加入柠檬汁和陈皮一起炭烧的吃法。打开烧蚝的那刻，饱足的水分和丰富的肉汁溢出来，清香的柠檬陈皮味，肉质肥厚，鲜味中带有若有似无的海水咸味，这是舌尖上的美味。

　　02一方水土养一方蚝

　　碧波万顷，水天一色。整齐的生蚝排漂浮在海面上，向远处的大海延伸而去。平静的海面，孕育着无限的生机。

　　“看！这就是我们湛江的大生蚝，两串足足有几十斤！”在湛江市麻章区湖光镇料村生蚝养殖场，养殖户卢木寿奋力提起两串大生蚝，淳朴的笑容下掩藏不住兴奋与自豪。撬开外壳，晶莹剔透的生蚝肉让人口水直流。

　　“生蚝在市场上很受消费者的欢迎，但美味背后也存在一些风险。”湛江市市场监督管理局协调与应急科副科长李志胜介绍，生蚝以过滤大量海水的方式进食，因而体内组织可能会积聚有害微生物，例如副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等，以及其他的化学污染物或天然毒素。

　　食用建议

　　李志胜建议，烹饪生蚝时一定要把壳打开，洗净，煮沸后再持续加热一段时间彻底灭菌。“如要生食，应选购来源可靠、养殖水域洁净且符合生食安全要求的产品。如果生蚝生食还需保证其加工环节的卫生，并尽快食用。如需贮藏，一定要采用低温冷藏。”

　　选蚝攻略

　　在挑选生蚝时，应挑选外壳完整、接口紧密的生蚝；双壳紧闭或者开口后敲一下壳就闭合的是活生蚝，如能轻易将壳掰开则说明生蚝已不新鲜。

　　食用禁忌

　　值得注意的是，生蚝有一定的食用禁忌。生蚝性寒，所以对于体质虚寒、急慢性皮肤病患者要禁用，而且有慢性腹泻者不宜多吃，生蚝和啤酒不能一同食用，否则会发生痛风。