被误会的食品添加剂——果胶

时间:2024-10-09 来源:食安内参编辑部 作者:

你是否刷到过这样的科普?“某某酸奶,不推荐,因为里面含有大量白砂糖和果胶”“配料表里含有果胶和一大堆添加剂的不要选”“有的啤酒为了口感更醇厚顺滑,还往里面加果胶”,他们披着科普的名义,表面上是在教人如何看配料表,实则毫无根据,为了吸引眼球,贩卖各种焦虑,把一些常见的食品添加剂妖魔化。

果胶是食品添加剂的一种,很多食品配料表里都有它的身影。但只要是添加剂就一定不好吗?名字带胶就一定是有毒吗?

知识

事实上,果胶是一种常见且有益的食品添加剂,果胶是一种在水果和蔬菜中发现的独特纤维,也被称为多糖。像橘子、柠檬、柚子果皮以及苹果果肉中都含有丰富的果胶,其他水果如草莓、樱桃、香蕉等中也有。果胶成分天然,并且具有多种健康益处,它能有效促进胃肠蠕动,帮助润肠通便,还可以降低胆固醇的含量。

在食品工业中,果胶因其良好的凝胶性和乳化稳定性而被广泛应用。它被用作乳化剂、稳定剂、凝胶剂、增稠剂和护色剂等多种角色。世界粮农组织和世卫组织WHO都推荐果胶为天然添加剂,而且对其每日摄入量不做限制。

在食品饮料行业,果胶的应用极为广泛。在烘焙食品中,它能帮助改善面团的质地和口感,使烘焙产品更加松软可口;在果汁中,果胶可以起到增稠和稳定的作用,让果汁的口感更加醇厚;我们日常饮用的酸奶中也常常添加果胶,它能够增强酸奶的质地和口感,使其更加细腻顺滑。就连啤酒行业也有果胶的身影,特别是在小麦啤酒中,为了解决酵母等成分可能出现沉淀的问题,保证啤酒品质的稳定性,人们会使用果胶这种天然成分作为稳定剂,让啤酒口感更好、更有质感。

所以果胶并不可怕,我们不应该谈果胶而色变。让我们摒弃盲目恐慌,拥抱科学,享受健康美味的食品。

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