食安知识195: 馒头冷冻超三天会滋生黄曲霉毒素?怎么储存馒头?

时间:2023-12-21 来源:食品安全内参编辑部 作者:

馒头是很多北方家庭必选主食,买多了或是做多了,放到冰箱里也是常事,但网络上流传着馒头放冰箱冷冻超过三天就会滋生黄曲霉毒素的说法,让人不免担忧。那真相到底如何呢?

馒头冷冻三天会滋生黄曲霉毒素吗?

黄曲霉毒素及其生长条件

首先,我们得了解黄曲霉毒素以及其产生环境。黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的一种有害物质。变苦的坚果、变黄的大米、颜色变深的植物油都可能是滋生了黄曲霉毒素。

要产生黄曲霉毒素,需要一定的环境条件:

1.黄曲霉的生长温度范围是12℃~42℃,最适温度为33℃。

2.黄曲霉产毒的适应温度为24℃~28℃。

黄曲霉毒素适应的最低相对湿度在78%RH以上,当湿度达到93%-98%时繁殖迅速。

放到冰箱的馒头是否会产生黄曲霉毒素?

那么,冰箱冷冻室的温度一般为-18℃,相对湿度最高不超过75%。这样的温度、湿度条件下,黄曲霉生长的要求是远远达不到的。此外,冷冻条件下,微生物生命活动会放缓甚至停止,基本上不会再继续产生毒素。

所以,馒头放冰箱冷藏保存,只要馒头未受到污染、冰箱内也是干净的,滋生黄曲霉毒素的可能性不大。

馒头究竟该冷冻还是冷藏?

其实,冷藏可以延长保质期、防止老化变质、降低微生物和酶的活性,如果短期内能直接吃完放到冷藏即可。但如果想要长时间保存馒头,还是推荐冷冻保存哦!


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