食安知识204:经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌?

时间:2023-12-29 来源:食品安全内参编辑部 作者:

包子、馒头、花卷这些主食,是我们餐桌上的常客。而在制作这些面食的过程中,免不了要使用酵母,让这些面食吃起来更有嚼劲。除了面食外,像是红酒、啤酒、果酱以及一些发酵型的茶叶都会在制作过程中用到酵母

经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌?

但网上有一种说法,常吃用酵母制作的食物对身体有害,是真的吗?

常吃对胃不好?

有人说馒头、面包这些刚做好拿出来不要吃,因为酵母发酵后会产生二氧化碳,对胃不好。

其实完全不用担心。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳,但它的发酵和产气能力会受到温度等多方面因素的影响。当温度超过60℃时酵母就无法存活了,更别说是产气了。蒸馒头、烤面包的过程中,加热温度更高,所以完全没有必要担心刚出炉的馒头还在大量产生二氧化碳。

常吃酵母食物有害健康?

高嘌呤会加剧痛风?

有人说每100g酵母嘌呤含量达到559mg,这个含量无疑是高嘌呤食物。

痛风是由于长期高嘌呤饮食导致的,而酵母的嘌呤含量虽然较高,但作为发酵剂,每次的用量并不大,像是5g的酵母就可以发酵1kg的面粉了,按照我们平时吃主食的量来看,摄入嘌呤的量基本可以忽略不计。

酵母高嘌呤会加剧痛风?

有致癌风险?

现在对于酵母还有种说法是,在高温下会经过美拉德反应,会产生一些有害于身体的物质。

其实大可不必担心,就像上面说到的,酵母在发面阶段产生作用,超过60℃就会失活,更不会在高温下起反应,这个说法也不过是子虚乌有。

面食加酵母有致癌风险?

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