厨房里的“魔法助手”:这些合法添加剂你了解多少?

时间:2026-01-22 来源:食安内参编辑部 作者:

一提食品添加剂就避之不及?殊不知你每天做饭都在亲手用!家里蒸馒头的酵母、做果酱的柠檬汁,其实都是国标认可的合法食品添加剂,就连厨房常备的小苏打,也藏着添加剂的身份。今天,政讯通·全国食品安全法制调研中心信息员帮你走出“谈添加剂色变”的误区。

厨房里的“魔法助手”:这些合法添加剂你了解多少?

一、膨松剂:酵母 + 泡打粉,撑起面点的松软灵魂

蒸馒头、烤面包,小面团能发成暄软的成品,全靠膨松剂的功劳,酵母和泡打粉就是家庭最常用的两款,妥妥的合法添加剂。

酵母是天然的微生物膨松剂,靠分解面团里的糖分产生二氧化碳,让面团内部形成细密气孔,蒸出来的馒头、烤出来的面包才会松软有嚼劲,还能顺带产生 B 族维生素,好吃又有营养。

泡打粉则是化学膨松剂,遇水或高温会快速分解出二氧化碳,发酵速度比酵母快,适合做蛋糕、饼干、油条。只要选无铝泡打粉,严格按用量使用,完全符合国标要求,安全无负担。

二、柠檬汁:果酱的天然保鲜与护色专家

自制草莓酱、蓝莓酱时,总要加两勺柠檬汁,不只是为了酸甜提味,它还是天然的酸度调节剂 + 抗氧化剂,妥妥的天然添加剂

柠檬汁中的柠檬酸能调节果酱的酸度,让果酱更容易凝固成型,还能抑制有害微生物滋生,延长保质期;而柠檬汁里的维生素 C,是天然的抗氧化剂,能阻止水果果肉氧化发黑,让做好的果酱始终保持鲜亮的色泽,颜值和口感双在线。

三、小苏打:多功能添加剂,厨房的万能小帮手

厨房常备的小苏打,更是隐藏的合法添加剂,能当酸度调节剂、膨松剂,还能做嫩肉粉,家家户户都在用。

煮稀饭、熬粥时加一点点,能让粥更黏稠顺滑,这里它是酸度调节剂;炸油条、做酥饼时搭配泡打粉用,能让成品更蓬松酥脆,化身膨松剂;炒肉前用小苏打水腌制几分钟,能破坏肉的纤维结构,让炒出来的肉嫩而不柴,成了天然嫩肉剂。只要控制用量,小苏打不仅安全,还能让家常菜更美味。

政讯通·全国食品安全法制调研中心的信息员在知识科普时常说:食品添加剂的关键在于为何用、怎么用、用多少。我们厨房里这些天然或传统的材料,其使用逻辑与规范的食品工业一脉相承:在安全的前提下,改善品质、丰富口感、便于保存。

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