踩坑预警:无证 DIY 烘焙店,吃坏肚子难维权!

时间:2026-01-23 来源:食安内参编辑部 作者:

周末带娃去DIY蛋糕、亲手做巧克力当礼物,早已成为热门休闲方式!但你有没有想过:这些让顾客动手制作、成品可带走的体验工作室,到底属于“餐饮服务”还是“食品制售”?经营者要办哪种证才合规?今天政讯通·全国食品安全法制调研中心监督员就来一次性说透其中门道!

踩坑预警:无证 DIY 烘焙店,吃坏肚子难维权!

一、定性难题:既非单纯餐饮,也非普通制售

这是决定许可证类别的根本问题。让我们拆解一下的商业模式:

你提供的核心是:场地、设备、原材料(面粉、奶油、巧克力等)、技术指导。

顾客获得的是:亲手制作的体验过程,以及最终可食用的成品。

关键点:虽然顾客动手,但原料由你提供并控制,制作环境由你管理,成品最终被顾客带离并食用。这个过程包含了食品加工和交付的实质。

因此,监管机构不会将其简单视为租赁场地教学活动,而会重点关注食品安全风险原料是否安全?工具是否清洁?环境是否卫生?成品是否在安全状态下被带走?

二、归类与许可:大概率属于糕点类食品制售

目前,国家层面对此类新兴业态尚无独立分类,但各地市场监管部门的普遍实践是,将其归入餐饮服务范畴进行监管,具体对应糕点类食品制售或类似项目。

1.为什么是餐饮服务而非食品生产

食品生产通常指规模化、标准化、预包装的食品制造,产品进入流通领域。体验工作室显然不是工厂。

餐饮服务指通过即时制作加工、向消费者提供食品和服务消费的业态。工作室符合即时制作加工提供消费的核心特征,尽管消费者参与了制作。

2.需要办理的许可证:因此,你需要申请的是“食品经营许可证”,并在经营项目中申请“糕点类食品制售”。

三、常见误区:这3个坑千万别踩

1. 认为办小作坊证就行:食品小作坊证适配个体工商户规模化手工生产,且销售范围受限,完全不适用互动体验类工作室,用错证件视为无证经营;

2. 觉得成品带走就不算餐饮:业态划分看制作场景,而非成品去向,哪怕顾客带走成品,仍需按餐饮服务办证;

3. 经营范围乱填:办理营业执照时,经营范围需包含餐饮服务”“食品经营,若仅填手工制作服务,将无法通过许可审查。

DIY食品加工体验工作室的核心合规逻辑的是按餐饮服务定性,办齐食品经营许可。对创业者而言,先分清业态再办证,才能避免被罚;对消费者来说,选择有证经营的工作室,也是保障自身食品安全的关键。

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