食安知识193:长期冷冻的肉还能吃吗?口感、营养会不会变差?

时间:2023-12-19 来源:食品安全内参编辑部 作者:

冰箱普及后不少家庭都有囤肉的习惯,但在大家的固有印象中会觉得冷冻肉没有新鲜肉好吃,甚至担心吃多了会影响身体健康事实真的如此吗?让我们一一揭晓。

长期冷冻的肉还能吃吗?

首先,冷冻肉长期在低温环境下,微生物的繁殖和生长被抑制,生化反应的速度也相应减缓,因此冷冻肉本身并不会对身体造成什么危害。然而,冷冻肉的口感确实会略逊于新鲜肉。这是因为长时间的冷冻保存会蒸发肉类中的水分物质,导致蛋白质受冰晶挤压而逐渐靠近。


冷冻肉的保质期是多久?

一般情况下,新鲜无污染的肉在零下25℃快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存,是比较理想的冷冻状态,在这种情况下冷冻保质期可长达1-2年。

然而,大部分肉类在销售阶段就已经有细菌污染的情况发生了,再加上咱们在家里用冰箱会经常开关门,或者是温度不稳定等情况,冷冻肉的保质期会大幅缩短。因此,不建议将冻肉放置过久。

冷冻肉的保质期是多久?

这种冷冻肉最好别吃!

有一种情况是例外,那就是被反复解冻的冻肉。冷冻只是抑制了细菌繁殖生长,而不是消灭细菌。如果反复解冻,细菌遇到了适宜的温度,就会在食物内部以及表面迅速繁殖,这个速度有时仅需要20分钟就能够繁殖出新的一代细菌。特别是肉在放进冰箱前就已经经过屠宰、运输、售卖等一系列流程,再经过反复解冻,细菌的数量就会飞速增长。

这种冷冻肉最好别吃!

关注小政,更多食安信息等您了解。

食安调查【全国食品安全舆情监测中心】招募舆情处理师,关注食品安全,舆情动态,依法维权,行业促进,欢迎您加入010-57744787、010-57469288。

食全舆情监测

政讯通•食品安全综合资讯中心 政讯通•食品安全舆情监测中心 政讯通•全国食品安全促进中心