买花椒如何挑选?好花椒,更入味!

时间:2024-01-04 来源:食品安全内参编辑部 作者:

今天我们来聊聊厨房里的“五香之首”——花椒。花椒是国人生活中必不可少的调料,自古以来就与茴香、大料、桂皮、丁香称为五香,且地位居首。花椒在味道上可谓是菜品的点睛之笔,那平时我们在购买花椒时该如何挑选呢?

如何挑选花椒

1.观察颜色

看颜色是挑选花椒的重要步骤。优质花椒表面的小疙瘩多,这样的花椒更麻更香。正常生长的花椒是有裂口的,内部呈黄白颜色且油光发亮。

如果花椒颜色过于鲜艳而开口较少的,很可能经过染色哦。颜色发暗呈紫黑色,那很可能就是陈年花椒了。

2.捏一捏

用手捏一下也是非常实用的方法。好花椒非常清脆易碎,轻轻一捏就能感受到,而品质差的花椒则很难捏碎。

3.纸巾擦拭

我们还可以用纸巾来鉴别。用干净的白色纸巾包裹一把花椒,用手捏一下。如果纸巾上有油印或淡红色脱色,那很可能这个花椒较为劣质。

 

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